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呼倫貝爾白奶豆腐

信息来源: 网络 发布时间:2014-12-08 浏覽次數: 文字大小:

 奶豆腐,蒙古語稱“胡乳達”,是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸,有的微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常泡在奶茶中食用,或出遠門當幹糧,既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐,其軟韌牽絲爲斷,是宴席上的一道風味名菜。
  奶豆腐,分爲生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是,把熬制奶皮剩下的奶漿,或提取酥油後余下的奶渣,放置幾天,待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時,用紗布把多余的水份過濾掉。然後將固體部分,在鍋裏文火煮,邊煮邊攪,直到粘著程度時,再裝進紗布裏,把黃水擠出。這時就可以裝馍壓制成形,或置于木盤中,用刀劃成各種形狀;生奶豆腐的做法是,把鮮奶發酵,使其變酸後,倒入鍋裏煮熬,奶漿就變成老豆腐形狀。然後在紗布中,擠壓去水份,裝模成形,奶豆腐色澤乳白爲最佳。奶豆腐可現吃,柔軟細膩,十分可口,也可晾幹久存食用。

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